Le viti sono allevate su piede franco come da tradizione armena
Davit
Doppio Guyot contrapposto
4000 VITI/HA
1400 m.s.l.m
Il vigneto per la produzione di Davit è lavorato interamente in regime biologico per aver il massimo rispetto del prodotto e dell’ambiente che ci circonda.
Grazie all’altitudine del nostro vigneto e alla grande resistenza endogena dell'Areni è possibile combattere le patologie del vigneto solo con 2 trattamenti l'anno di rame e zolfo.
La vendemmia viene effettuata manualmente e in cassette da 20kg.
Il periodo di vendemmia viene deciso in base ad analisi di laboratorio degli acini per capire il miglior momento di maturazione delle nostre uve.
La Vinificazione viene effettuata in vasche di cemento da 50hl, 15giorni di macerazione sulle bucce con vari rimontaggi e délestages. Fermentazione Malolattica in cemento.
Il vino effettua un passaggio di 8 mesi in barrique di rovere Armeno di primo passaggio per poi proseguire il suo affinamento in bottiglia per un minimo di 6 mesi
